ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট E282 CAS:4075-81-4

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট (CAS: 4075-81-4) একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজন যা প্রাথমিকভাবে ছাঁচ প্রতিরোধক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চীনা জাতীয় মান GB 1886.356-2022 অনুসারে, এটি ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড (বা ক্যালসিয়াম কার্বনেট/ক্যালসিয়াম অক্সাইড) দিয়ে প্রোপিওনিক অ্যাসিডের নিরপেক্ষকরণ, পরিশোধন এবং শুকানোর মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি একটি সাদা স্ফটিক পাউডার বা ক্ষীণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ (প্রোপিয়নিক অ্যাসিডের গন্ধ) সহ দানা হিসাবে প্রদর্শিত হয়। এটি আর্দ্র বাতাসে হাইগ্রোস্কোপিক, জলে সহজে দ্রবণীয় এবং ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়। একটি অ্যাসিড{10}}প্রকার সংরক্ষণকারী হিসাবে, নিম্ন pH পরিবেশে এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকারিতা বেশি। এটি ছাঁচ, অ্যারোবিক স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া এবং গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয় কিন্তু খামিরের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে না, এটিকে রুটি এবং পেস্ট্রির মতো খামিরযুক্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। কার্যকরীভাবে, এটি শুধুমাত্র শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে না বরং ক্যালসিয়ামের উৎসও প্রদান করে। এটি ব্যাপকভাবে রুটি, কেক, পনির, সয়া পণ্য এবং ভেজা আটার পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। প্রতি GB 2760, রুটি এবং পেস্ট্রিতে সর্বাধিক ব্যবহারের মাত্রা হল 2.5g/kg (propionic acid হিসাবে)। ফিডে, এটি নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে এবং কম উদ্বায়ীতার সাথে তাপ-স্থিতিশীল।