সোডিয়াম প্রোপিওনেট E281 CAS:137-40-6

সোডিয়াম প্রোপিওনেট (CAS: 137-40-6) হল একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজক যা প্রাথমিকভাবে ছাঁচ প্রতিরোধক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চীনা জাতীয় মান GB 25549-2010 অনুসারে, এটি সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড বা সোডিয়াম কার্বনেটের সাথে প্রোপিওনিক অ্যাসিডের নিরপেক্ষকরণ, পরিশোধন এবং শুকানোর মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। এটি সাদা স্ফটিক, দানা বা স্ফটিক পাউডার হিসাবে দেখা যায়, একটি ক্ষীণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ (প্রোপিয়নিক অ্যাসিডের গন্ধ) সহ। এটি আর্দ্র বাতাসে হাইগ্রোস্কোপিক, পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়। একটি অ্যাসিড{11}}প্রকার সংরক্ষণকারী হিসেবে, কম পিএইচ পরিবেশে এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকারিতা বেশি। এটি ছাঁচ, বায়বীয় স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া এবং গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয় এবং আফলাটক্সিনের উৎপাদন প্রতিরোধে বিশেষভাবে কার্যকর। যাইহোক, এটি খামিরের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে না, এটিকে পেস্ট্রির মতো খামিরযুক্ত পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে। কার্যকরীভাবে, এটি নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে শেলফের জীবনকে প্রসারিত করে। এটি পেস্ট্রি, শিমের পণ্য, পনির, সয়া সস এবং ভেজা আটার পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রতি GB 2760, পেস্ট্রিতে সর্বোচ্চ ব্যবহারের মাত্রা হল 2.5g/kg (propionic acid হিসাবে); ওয়াক্সবেরি ক্যানিং প্রক্রিয়াকরণের জন্য, একটি 3%-5% দ্রবণ সর্বাধিক 50g/kg (প্রোপিওনিক অ্যাসিড হিসাবে) ব্যবহার করা হয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের আগে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি একটি ফিড প্রিজারভেটিভ এবং বিয়ার উৎপাদনে স্লাইম ইনহিবিটর হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।