গ্লিসারল মনোস্টেরেট (জিএমএস), যা সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবার এমুলেসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একা ব্যবহৃত হতে পারে, অন্যান্য ইমালসিফায়ারগুলির সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে।ইমালসিফিকেশন ছাড়াও, জিএমএসের ফোমিং, ডিফোমিং, স্টিকিং প্রতিরোধের কাজ রয়েছে,বার্ধক্য এবংচর্বি ঘনীভবন। এটি খাবারের স্বাদ এবং গুণমানকেও উন্নত করতে পারে।
গ্লিসারোল মনোস্টেরেটেআইসক্রিম মধ্যে
ব্যবহারগ্লিসারল মনোস্টেরেটেআইসক্রিম মিশ্রণে ছড়িয়ে ছড়িয়ে থাকা ফ্যাটকে উন্নত করতে পারে, ইমালসনের স্থায়িত্বকে উন্নত করতে পারে, চর্বি এবং প্রোটিনের মিথষ্ক্রিয়াকে বাড়িয়ে তোলে, চর্বি এবং সংহতকরণের ক্রিয়াকলাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং একই সাথে আইসক্রিমের ফোমবিলিটি এবং প্রসারণযোগ্যতা উন্নত করতে পারে, প্রতিরোধ করতে ঘন আইস স্ফটিক ফর্মটি নিয়ন্ত্রণ করুন যার সর্বোত্তম কাঠামো দেওয়া হয়েছে; স্থায়িত্ব এবং সুরক্ষা প্রকারের উন্নতি করুন, স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় সঙ্কুচিত ফর্মগুলি রোধ করুন, সাধারণ ব্যবহার 0.3% - 0.5% হয়।
গ্লিসারল মনোস্টেরেটিন রুটি
ব্যবহারগ্লিসারল মনোস্টেরেটেরুটি ক্যানআয়তন, প্রতিসাম্য এবং সাংগঠনিক কাঠামো উন্নত করুনরুটি, অভিন্ন ছিদ্র রুটি, ভলিউম বৃদ্ধি, আরও নরম, সূক্ষ্ম জমিন, রঙ সাদা করা, আরও ভাল স্বাদ তৈরি করুন।গ্লিসারল মনোস্টেরেটে জিজি কোট হ্রাস করতে স্থিতিস্থাপক এবং কাটা রুটির কর্মক্ষমতাও উন্নত করতে পারে; একটি বল জিজি কোটে; বা জিজি কোট; স্ল্যাগ জিজি কোট;।গ্লিসারোল মনোস্টেরেটেরুটির সতেজতা সংরক্ষণের বিষয়টি দীর্ঘায়িত করতে পারে, কার্যকরভাবে রুটি শুকানো এবং শক্ত হয়ে যাওয়া, জীবাণু, অঙ্কন এবং কড়াস্টোরেজ সময়।ময়দার ওজনের 0.5% - 0.5% পরিমাণ যুক্ত করতে সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
গ্লিসারল মনোস্টেরেটিনবিসকুট
যোগINGবিস্কুট প্রসেসিংয়ে গ্লিসারল মনোস্টেরেট গ্রিস এবং অন্যান্য তৈরি করতে পারেযোগময়দা এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে সমানভাবে উপাদান ছড়িয়ে পড়ে, ময়দার ,িলে .ালা উন্নতি করে, ময়দার সম্প্রসারণ সামঞ্জস্য করে, বিস্কুটের স্বাদ এবং গুণমানকে উন্নত করে।জিএমএস এlso স্টার্চগ্লাটিনাইজেশন ডিগ্রি হ্রাস করতে পারে, সান্দ্রতা হ্রাস করতে পারেএরমাখা ময়দার তালএবংধ্বংসকে সহজতর করুনছাঁচ পরে. এর পরিমাণজিএমএসবিস্কুটের ধরণের উপর নির্ভর করে ওজন অনুসারে সাধারণত 0.3% - 0.7% ময়দা যুক্ত হয়.
