খাদ্য মাখানো এজেন্টের মূলনীতি

বিভিন্ন খামির এজেন্ট নীতিগতভাবে অভিন্ন, অর্থাত্ স্টার্টার দ্বারা আটাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি হয় এবং রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন, কার্বন ডাই অক্সাইড তাপীয়ভাবে প্রসারিত হয় এবং ময়দা নরম হয়ে যায় এবং একটি আলগা হয়ে যায় forms কাঠামো। খামির এজেন্ট কেবল খাবারকে নরম স্পঞ্জের মতো ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করতে সক্ষম করে না, তবে এর আয়তন প্রসারিত করে এবং তার মাউথফিলকে নরম করে; এটি লবণের ফলে পণ্যগুলিতে দ্রবণীয় পদার্থকে দ্রবীভূত করতে এবং স্বাদের স্নায়ুকে উদ্দীপিত করতে চিবানোর সময় পণ্যটির টিস্যুগুলিতে দ্রুত প্রবেশ করতে সক্ষম করে। এটি খাবারের স্বাদে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে; খাবার পেটে প্রবেশের পরে, বিভিন্ন পাচক এনজাইমগুলি দ্রুত খাদ্য টিস্যুতে প্রবেশ করতে পারে, যাতে পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে খাদ্য সহজে এবং দ্রুত হজম হয় এবং শোষিত হতে পারে।