মিষ্টি হ'ল মিষ্টি একটি অণু দ্বারা উত্পাদিত একটি জটিল শারীরিক, রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যা স্বাদের কুঁকিকে উদ্দীপিত করে। মিষ্টির স্তরটিকে মিষ্টি বলা হয় এবং এটি মিষ্টিগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। মিষ্টিতা শারীরিক বা রাসায়নিক পদ্ধতি দ্বারা পরিমাণগতভাবে নির্ধারণ করা যায় না, এবং সংবেদনশীল রায় কেবল মানুষের রুচির ভিত্তিতেই করা যায়। মিষ্টির মিষ্টির তুলনা করার জন্য, সুক্রোজ সাধারণত স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে বেছে নেওয়া হয় এবং অন্যান্য মিষ্টিদের মিষ্টি এটির সাথে তুলনা করে আপেক্ষিক মিষ্টি। আপেক্ষিক মিষ্টতা নির্ধারণের দুটি উপায় রয়েছে: একটি হ'ল মিষ্টিটিকে সর্বনিম্ন ঘনত্বকে সেট করা যা মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যাকে সীমিতকরণের ঘনত্বের পদ্ধতি বলা হয়; অন্যটি হ'ল সুক্রোজ হিসাবে একই সমাধানে মিষ্টি তৈরি করা। তারপরে, সুইটেনারের মিষ্টিকে একটি মান হিসাবে একটি সুক্রোজ সমাধানের সাথে তুলনা করা হয়, যা আপেক্ষিক মিষ্টি পদ্ধতি বলে।
মিষ্টি মিষ্টি বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়, প্রধানগুলি হ'ল ঘনত্ব, তাপমাত্রা এবং মাঝারি।
সাধারণভাবে, সুইটেনারের ঘনত্ব যত বেশি, তত বেশি মিষ্টি হয়। তবে বেশিরভাগ মিষ্টি মিষ্টির ঘনত্বের সাথে পরিবর্তিত হয়।
বেশিরভাগ সুইটেনারের মিষ্টি তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং সাধারণত বর্ধমান তাপমাত্রার সাথে হ্রাস পায়। উদাহরণস্বরূপ, 5% ফ্রুক্টোজ দ্রবণটির মিষ্টি স্বাদ 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 147, 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 128.5, 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 100 এবং 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 79.5 রয়েছে sweet
মিডিয়া জুটিরও প্রভাব রয়েছে। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে জলীয় দ্রবণে ফ্রুক্টোজের মাধুরী সুক্রোজের চেয়ে বেশি এবং লেবুর রসে উভয়ের মিষ্টি একই।
