1870 সালে, ব্রিটিশ বিজ্ঞানী এইচ। ফ্লেক প্রথমবারের মতো বেনজাইক অ্যাসিডের অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব বর্ণনা করেছিলেন যখন তিনি সুপরিচিত স্যালিসিলিক অ্যাসিড প্রতিস্থাপনের জন্য অ্যাসিড চেয়েছিলেন। সুরক্ষার কারণে তিনি এই পদার্থের অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব প্রতিষ্ঠা করেছিলেনসোডিয়াম বেনজোয়েটসেই সময়। যৌন গবেষণা গভীরতা নয়, এবং উত্পাদন প্রযুক্তি যথেষ্ট পরিপক্ক নয়। এই শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত এটি প্রথমবারের মতো খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়নি। তার পর থেকে এটি কম দামের কারণে এটি বিশ্বের অন্যতম ব্যবহৃত সংরক্ষণাগার হয়ে উঠেছে।সোডিয়াম বেনজোয়েট, সোডিয়াম বেনজোয়েট নামেও পরিচিত, এটি খাদ্য শিল্পে সাধারণত ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণক। এটি গন্ধহীন বা একটি সামান্য বেনজয়েনের গন্ধ রয়েছে এবং এতে একটি মিষ্টি এবং জ্যোতিষী স্বাদ রয়েছে। এটি বাতাসে স্থিতিশীল এবং বাতাসের সংস্পর্শে এলে আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই ব্লুবেরি, আপেল, প্লামস, ক্র্যানবেরি, ক্র্যানবেরি, প্রুনেস, দারুচিনি এবং লবঙ্গগুলিতে পাওয়া যায়, এর ব্যাকটিরিয়াঘটিত পারফরম্যান্স বেনজাইক অ্যাসিডের চেয়ে দুর্বল। সোডিয়াম বেনজোয়েটের 1.18 0 g এর ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব প্রায় 1 গ্রাম বেনজাইক অ্যাসিডের সমতুল্য। অ্যাসিডিক পরিবেশে, সোডিয়াম বেনজোয়েটের বিভিন্ন অণুজীবের উপর একটি উল্লেখযোগ্য বাধা প্রভাব রয়েছে। যখন পিএইচ 3.5 হয়, 0.05% দ্রবণটি খামিরের বৃদ্ধিকে সম্পূর্ণরূপে বাধা দিতে পারে, তবে যখন পিএইচ 5.5 এর উপরে থাকে, তখন এটি অনেকগুলি ছাঁচ এবং ইয়েস্টের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। ক্ষারীয় দ্রবণে প্রায় কোনও প্রভাব নেই। সোডিয়াম বেনজোয়েট মানব দেহে প্রবেশের পরে, বায়োট্রান্সফর্মেশন প্রক্রিয়াতে, এটি গ্লাইসিনের সাথে ইউরিক অ্যাসিড গঠনের জন্য, বা গ্লুকুরোনিক অ্যাসিডের সাথে গ্লুকুরোনাইড গঠনের জন্য একত্রিত হয় এবং এটি সমস্ত প্রস্রাবের দেহ থেকে মলত্যাগ করে এবং দেহে জমে থাকে না। সাধারণ ডোজ পরিসরের মধ্যে এটির মানবদেহে কোনও বিষাক্ত প্রভাব নেই এবং এটি একটি নিরাপদ সংরক্ষণাগার। এটি কার্বনেটেড পানীয়, ঘনীভূত ফলের রস, মার্জারিন, চিউইং গাম বেস, জ্যাম, জেলি, সয়া সস ইত্যাদিতে ব্যবহার করা যেতে পারে মানব দেহের অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ (এডিআই)<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
সোডিয়াম বেনজোয়েট অত্যন্ত লাইপোফিলিক এবং সহজেই কোষের ঝিল্লিটি কোষের দেহে প্রবেশ করে, কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতায় হস্তক্ষেপ করে এবং কোষের ঝিল্লি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণকে বাধা দেয়; খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য এসিটাইল-কোএর ঘনত্বের প্রতিক্রিয়া রোধ করতে কোষের ক্ষারীয় স্টোরেজকে আয়নাইজ এবং অ্যাসিডাইফাই করার জন্য এবং কোষের শ্বাস প্রশ্বাসের এনজাইম সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেওয়ার জন্য রাসায়নিক বইয়ের দেহে প্রবেশ করে।
