খামিরটি ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং বেকড পণ্য, পানীয় (ফেরেন্টেড বেভারেজ) এবং মশলা তৈরিতে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
1. বেকড পণ্য মধ্যে খামির প্রয়োগ
খামিরটি মূলত রুটি এবং সোডা ক্র্যাকারের মতো বেকড পণ্য তৈরির জন্য খাদ্য কারখানায় জৈবিক খামির হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ময়দার গাঁজনে প্রচুর পরিমাণে সিও 2 গ্যাস তৈরি হয়, যাতে রুটিটি আলগা এবং ছিদ্রযুক্ত হয়, আয়তন বড় হয় এবং মাউথফিলটি আলগা এবং সুস্বাদু হয়ে যায়, মানুষের সংবেদনশীল প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে। যখন আটাটি উত্তেজিত হয়, রুটির স্বাদের সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন ধরণের উদ্বায়ী এবং নন-ভোলাটাইলগুলি উত্পাদিত হয় এবং বেকিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন এস্টারগুলি তৈরি হয় রুটির স্বাদে অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য (রাসায়নিক খামির এজেন্টের এই প্রভাব থাকে না)। খামিরের প্রধান উপাদান হ'ল প্রোটিন (শুকনো ওজনের 30% ~ 40%), এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ যথেষ্ট, বিশেষত লাইসিনের উচ্চ উপাদান। অন্যদিকে, খামিতেও প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন থাকে, যার মধ্যে 20 μg থেকে 40 μg থায়ামিন, 60 ডিগ্রি থেকে 80 ডিগ্রি রিবোফ্লাবিন এবং শুকনো পদার্থের খামির প্রতি গ্রাম নায়াসিন 280 μg থাকে।
2. পানীয় ওয়াইন উত্পাদন খামির প্রয়োগ
বেশিরভাগ খাদ্য সংযোজন বিশেষায়িত এবং বহুমুখী। খামির এজেন্ট হওয়া ছাড়াও পানীয় এবং উপকরণের উত্পাদনেও খামির অপরিহার্য। মদ পান করা একটি জনপ্রিয় পানীয় খাদ্য যা চীনা জনগণের মধ্যে জনপ্রিয় এবং এর উত্পাদন দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। পানীয়গুলি ফেরেন্টেড ওয়াইন (বিয়ার, ওয়াইন, হলুদ ওয়াইন) এবং ডিস্টিল্ড স্পিরিটগুলিতে (সাদা ওয়াইন, ব্র্যান্ডি) বিভক্ত। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি বিরক্তিকর, যা স্নায়ুকে উদ্দীপিত করতে পারে, রক্ত সঞ্চালনকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং ক্লান্তি দূর করতে পারে। খামির পানীয় উত্পাদন হয়। খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করুন।
৩.উপিং সিজনিংয়ে খামির প্রয়োগ
মেশানো মিশ্রণের উত্পাদন প্রক্রিয়া এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে জীবাণুগত পরিবর্তনগুলির একটি সিরিজ অণুজীবের একটি জটিল এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে পরিচালিত হয়। খামির এবং ব্রিউং শিল্পের মধ্যে সম্পর্ক খুব ঘনিষ্ঠ। সয়া সস, সস, ভিনেগার এবং বিভিন্ন উত্তেজিত সয়া পণ্যগুলির স্বাদ বেশিরভাগই খামির দ্বারা গঠিত হয়।
4. খামির খামির অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন
1 স্বাদযুক্ত পদার্থের এক্সট্রাকশন ইস্টটি মূলত প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত এবং এতে অন্যান্য পুষ্টি থাকে, তাই এটি খামি থেকে বিভিন্ন ধরণের দরকারী গন্ধযুক্ত নির্যাস তৈরি করতে পারে। 2 পুষ্টিকর সংযোজনগুলি খামিরের নির্যাসটিতে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় অ্যামোনিয়া এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বি ভিটামিন থাকে। ফসফরাস এবং ট্রেস খনিজ ধারণ করে, যা খাবারে যুক্ত হতে পারে এবং এর একটি নির্দিষ্ট চিকিত্সা প্রভাব রয়েছে। 3 এনজাইম কনসেন্ট্রেট ইস্ট অটোলাইসেট ইনভার্টেজ এবং β-গ্যালাকটোসিডেস প্রকাশ করতে পারে, যা খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হতে পারে। 4 মজাদার খামিরের সাথে নিউক্লিক অ্যাসিডের উত্পাদন। সংক্ষেপে, খামিরটি খাদ্য ও শিল্পে বহুল ব্যবহৃত হয়।
