সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলি কী কী?

ইমালসিফায়ার এমন একটি পদার্থ যা সমানভাবে দুটি মূলত দ্রবণীয় তরল (যেমন তেল এবং জল) মিশ্রিত করতে পারে এবং তাদের স্থায়িত্ব বজায় রাখতে পারে। এর মূল ফাংশনটি হ'ল তরলগুলির মধ্যে আন্তঃফেসিয়াল টান হ্রাস করা যাতে ছোট ফোঁটাগুলি একটি স্থিতিশীল মিশ্রণ গঠনের জন্য সমানভাবে অন্য তরলে ছড়িয়ে দেওয়া হয় (যেমন, "ইমালসন")। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে খাদ্য, প্রসাধনী, medicine ষধ এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে অপরিহার্য করে তোলে।
অবশ্যই, বেশ কয়েকটি বিভাগ ইমুলসিফায়ার রয়েছে, যেমন উত্স অনুসারে, প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার, সিন্থেটিক/আধা-সিন্থেটিক ইমালসিফায়ারগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে, কার্যকরী শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে তেল-ইন-ওয়াটার (ও/ডাব্লু) টাইপ ইমালসিফায়ারগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে (উচ্চ এইচএলবি মান, যেমন টোয়েন ক্লাস) দুধের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে জল-ইন-অয়েল (ডাব্লু/ও) ইমালসিফায়ারগুলি (কম এইচএলবি মানগুলি যেমন প্লেটের ধরণ সহ) মাখন এবং চকোলেট জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইমুলিফায়ারগুলির অ্যাকশন নীতিটি দুটি ভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: প্রথম অংশটি পিতামাতার আণবিক কাঠামো এবং দ্বিতীয়টি হ'ল স্থিতিশীল ইমালসন।

প্রথমত, পিতামাতার আণবিক কাঠামোতে, ইমালসিফায়ার অণুটি সাধারণত দুটি অংশে বিভক্ত হয়, হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক জিন এবং এই কাঠামোটি এমুলিফায়ারকে এক প্রান্তে জলের পর্যায়ে ডুবে যায় এবং অন্য প্রান্তে তেল পর্যায়ে টানতে দেয়, যা তেল-জলের ইন্টারফেসে একটি চলচ্চিত্র গঠন করে।

এরপরে, আসুন স্থিতিশীল ইমালসন সম্পর্কে কথা বলি, যা ইমালসিফায়ারকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা পর্যায়ে (যেমন তেলের ফোঁটা) মোড়ানো দেয়, যাতে এটি অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে (যেমন জল) সমানভাবে স্থগিত করা হয়, একটি তেল-ইন-ওয়াটার (ও/ডাব্লু) বা তেল-ইন-ওয়াটার (ডাব্লু/ও) (ডাব্লু/ও) ধরণের ইমালসনের গঠন করে। উদাহরণস্বরূপ, দুধ একটি তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসন এবং মাখন একটি তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসন।

খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলি তাদের উত্স এবং কাঠামো অনুসারে মোটামুটি দুটি বিভাগে বিভক্ত হতে পারে: প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার এবং সিন্থেটিক ইমুলিফায়ারস, বিশুদ্ধতা 95%এর চেয়ে বেশি বা সমান হওয়া দরকার, সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তাগুলি খুব বেশি, সুরক্ষা মানগুলি (যেমন এফডিএ, জিবি 2760) এর জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা, মাইক্রো -মিটালস, মাইক্রো মেটালস, মাইক্রো অ্যাটালস অ্যাটাল খাওয়ার এডিআই), ব্যয় তুলনামূলকভাবে মাঝারি। অ্যাপ্লিকেশন পরিস্থিতিগুলি সাধারণত বেকড পণ্য (মনোগ্লিসারাইড, এসএসএল), ডেইরি পণ্য (লেসিথিন, সুক্রোজ এস্টার), এবং চকোলেট (পিজিপিআর), যেমন খাদ্য গ্রেড মনোগ্লিসারাইড (জিএমএস) এবং সয়া লেসিথিন (E322)।

• প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার

  নাম	উত্স/রচনা	মূল অ্যাপ্লিকেশন
  লেসিথিন (E322)	সয়াবিন, ডিমের কুসুম, সূর্যমুখী	চকোলেট (ফ্যাট ব্লুম প্রতিরোধ করে), মার্জারিন, বেকড পণ্য
  গাম আরবি (E414)	বাবলা গাছের স্যাপ	সফট ড্রিঙ্কস, মিষ্টান্ন (স্বাদগুলি স্থিতিশীল করে)
  সোডিয়াম কেসিনেট	দুধ প্রোটিন	কফি ক্রিমার, প্রক্রিয়াজাত চিজ

• সিন্থেটিক/আধা-সিন্থেটিক ইমালসিফায়ার

  নাম	রাসায়নিক কাঠামো	মূল অ্যাপ্লিকেশন
  মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডস (E471)	গ্লিসারল + ফ্যাটি অ্যাসিড	রুটি (নরমতা), আইসক্রিম (টেক্সচার)
  সুক্রোজ এস্টার (E473)	সুক্রোজ + ফ্যাটি অ্যাসিড	বেকারি, দুগ্ধ বিকল্প, মাংস পণ্য
  পলিসারবেটস (ই 433-436)	পলিথক্সাইলেটেড সরবিটান + ফ্যাটি অ্যাসিড	সালাদ ড্রেসিংস, হিমায়িত মিষ্টান্ন
  ডেটেম (E472E)	মনোগ্লিসারাইডগুলির ডায়াসিটিল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার	রুটি (ময়দার শক্তি উন্নত করে)
  পিজিপিআর (E476)	পলিগ্লিসারল পলিকিনোলেট	চকোলেট (সান্দ্রতা হ্রাস)
  এসএসএল (E481)	সোডিয়াম স্টেরোয়েল ল্যাকটিলেট	বেকড পণ্য (বিলম্ব বিলম্ব)

খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলির একটি মূল পারফরম্যান্স সূচক এইচএলবি মান (হাইড্রোফিলিক লাইপোফিলিক ব্যালেন্স মান) রয়েছে। এই সূচকটি হ'ল এটি পরিমাপ করা যা এটি পানিতে তেল বা তেলের জল, সাধারণত, এই সূচকটির পরিসীমা 1 থেকে 20 এবং হাইড্রোফিলিসিটির মান যত বেশি, তত বেশি শক্তিশালী। লো এইচএলবি (3-6) জল-ইন-অয়েল (ডাব্লু/ও) যেমন মাখনের জন্য উপযুক্ত। উচ্চ এইচএলবি (8-18) তেল-ইন-ওয়াটার (ও/ডাব্লু) লোশনগুলির জন্য আদর্শ (যেমন, দুধ, সালাদ ড্রেসিংস)। অবশ্যই, ফেজ আচরণ নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে, ইমালসিফায়ার (একক গ্লিসারিন) এর অংশটি তরল স্ফটিক প্রদর্শন তৈরি করতে পারে এবং ফোমের স্থায়িত্ব (যেমন হুইপড ক্রিম) উন্নত করতে পারে। এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথেও কাজ করতে পারে, যেমন স্টার্চ বাইন্ডিং (যেমন এসএসএল) ধীরে ধীরে বার্ধক্য থেকে। বা ইমালসন স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য প্রোটিনগুলির সাথে (যেমন সোডিয়াম কেসিনেট) সাথে যোগাযোগ করুন।

খাদ্য ইমালসিফায়াররা হ'ল খাদ্য শিল্পের "অদৃশ্য প্রকৌশলী", যা মাইক্রোস্ট্রাকচার নিয়ন্ত্রণ করে ম্যাক্রো টেক্সচার এবং স্থিতিশীলতা অর্জন করে। ভবিষ্যতের বিকাশের দিকটি প্রাকৃতিক পরিষ্কারের লেবেল, বহু-কার্যকরী যৌগিক অ্যাপ্লিকেশনগুলি (ইমালসিফিকেশন + বীমা + পুষ্টি) এবং নতুন খাদ্য সিস্টেমে (যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক, 3 ডি-প্রিন্টড ফুড) সঠিক অভিযোজনকে কেন্দ্র করে। অনুশীলনকারীদের জন্য, সেরা ইমালসিফিকেশন প্রোগ্রামটি বেছে নেওয়ার জন্য পণ্যের চাহিদা, নিয়ন্ত্রক বিধিনিষেধ এবং ব্যয়ের কারণগুলি একত্রিত করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, স্বল্প মূল্যের মানক পণ্যগুলি (সিন্থেটিক ইমালসিফায়ার জিএমএসকে পছন্দ করা হয়), উচ্চ-শেষ স্বাস্থ্য খাদ্য (প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার লেসিথিন + আরবি গাম সংমিশ্রণ)।

ইস্টার কেম, 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে রাসায়নিক শিল্পে নিযুক্ত, ২০০৩ সাল থেকে একটি সম্পূর্ণ সরবরাহ চেইন সিস্টেম গঠন করেছে The সংস্থাটি এই নিবন্ধে উল্লিখিত সমস্ত পণ্য বিক্রি করে। যদি প্রয়োজন হয় তবে দয়া করে ইমেল বা তদন্তের মাধ্যমে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। অবশেষে, আমাদের সংস্থার দৃষ্টিভঙ্গি হ'ল উচ্চমানের পণ্য এবং পরিষেবা সরবরাহ করা এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতামূলকতার সাথে একটি উচ্চমানের রাসায়নিক সরবরাহকারী হওয়ার জন্য প্রচেষ্টা করা। আমরা বিশ্বব্যাপী গ্রাহকদের আমাদের দেখার জন্য আন্তরিকভাবে স্বাগত জানাই এবং আরও ভাল ভবিষ্যত তৈরির প্রত্যাশায়!