ফুড লেবেলে "PGPR" এবং "Polysorbate 80" ঠিক কী?

পিজিপিআর(Polyglycerol Polyricinoleate, EU তে E476 নামেও পরিচিত) হল একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক ইমালসিফায়ার যা ক্যাস্টর অয়েল থেকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত। এটি একটি সান্দ্র, হলুদ থেকে অ্যাম্বার তরল বা একটি অস্বচ্ছ আধা-কঠিন পেস্ট হিসাবে প্রদর্শিত হয়। শক্তিশালী লিপোফিলিক (তেল-প্রেমময়) বৈশিষ্ট্য সহ, পিজিপিআর ঠান্ডা জলে অদ্রবণীয় কিন্তু গরম তেল এবং জৈব দ্রাবকগুলিতে সহজেই দ্রবণীয়।

চকোলেট শিল্পে, পিজিপিআর দুটি প্রায় অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।

উন্নত প্রবাহের জন্য সান্দ্রতা হ্রাস. গলিত চকোলেট ভরে প্রচুর পরিমাণে কঠিন কণা যেমন চিনি, দুধের গুঁড়া এবং কোকো সলিড থাকে। PGPR ব্যতীত, এই কণাগুলির মধ্যে ঘর্ষণ ভরকে ঘন এবং মসৃণভাবে প্রবাহিত করা কঠিন করে তোলে। পিজিপিআর এই কঠিন কণাগুলির উপরিভাগে একটি লুব্রিকেটিং ফিল্ম তৈরি করে, উল্লেখযোগ্যভাবে আন্তঃ-কণার ঘর্ষণ হ্রাস করে এবং ছাঁচনির্মাণ, এনরবিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার সময় সান্দ্র চকোলেট তরলকে অনায়াসে প্রবাহিত হতে দেয়।

খরচ সঞ্চয় এবং উন্নত মুখের অনুভূতি. কোকো মাখন চকলেটের সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যা কাঁচামালের খরচের একটি উল্লেখযোগ্য অনুপাতের জন্য দায়ী। সান্দ্রতা হ্রাস করে, PGPR শুধুমাত্র লেসিথিন ধারণকারী ফর্মুলেশনের তুলনায় 10% থেকে 30% কম কোকো মাখনের সাথে একই প্রবাহযোগ্যতা অর্জন করতে দেয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এটি মানের সাথে আপস করে না-একটি কম চর্বিযুক্ত উপাদান আসলে চকোলেটের গলনাঙ্ক কমিয়ে দেয়, এটি মুখের মধ্যে দ্রুত গলে যায় এবং একটি মসৃণ, আরও মখমলের টেক্সচার সরবরাহ করে। আজ, হার্শে এবং নেসলে সহ অনেক আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন চকলেট নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে PGPR অন্তর্ভুক্ত করে, যা শিল্পের ব্যাপক গ্রহণকে প্রতিফলিত করে-।

পলিসরবেট 80(Tween 80 নামেও পরিচিত), রাসায়নিক নাম Polyoxythylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), এর আণবিক ওজন প্রায় 1309.63। এটি একটি নন-আয়নিক হাইড্রোফিলিক ইমালসিফায়ার যার এইচএলবি (হাইড্রোফিলিক-লিপোফিলিক ব্যালেন্স) মান প্রায় 15। ঘরের তাপমাত্রায়, এটি একটি সান্দ্র, হলুদ থেকে অ্যাম্বার তৈলাক্ত তরল হিসাবে দেখা যায়, ঠান্ডা জলে সামান্য দ্রবণীয় কিন্তু গরম জলে সহজে দ্রবণীয় এবং বিভিন্ন অ্যাসিলেটের মতো দ্রবণীয় অঙ্গ।

Polysorbate 80-এ PGPR-এর তুলনায় অনেক বেশি বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, যা খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং ব্যক্তিগত পরিচর্যা খাতে বিস্তৃত।

লাইপোফিলিক ইমালসিফায়ারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি এইচএলবি মান সহ, পলিসোরবেট 80 দৃঢ়ভাবে হাইড্রোফিলিক, এটিকে পানির (O/W) ইমালসন সিস্টেমে--তেল স্থিতিশীল করতে অত্যন্ত কার্যকরী করে তোলে। এর প্রাথমিক কাজ হল তেলের ফোঁটার চারপাশে একটি স্থিতিশীল প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করা, তেল-জল বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করা এবং বিভিন্ন পণ্যের স্থায়িত্ব বাড়ানো।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি একাধিক প্রসঙ্গে মূল ভূমিকা পালন করে। আইসক্রিম এবং হিমায়িত ডেজার্ট উৎপাদনের সময়, পলিসরবেট 80 কার্যকরভাবে বড় বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেয় এবং চর্বি একত্রিতকরণ নিয়ন্ত্রণ করে, একটি মসৃণ, সূক্ষ্ম টেক্সচার নিশ্চিত করে। চীনের জাতীয় মান GB 2760 অনুসারে, হিমায়িত ডেজার্টে এর সর্বোচ্চ অনুমোদিত ব্যবহারের মাত্রা হল 1.0 গ্রাম/কেজি, এবং দুধে 1.5 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত। এটি তার সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে একটি।

বেকড পণ্যগুলিতে, পলিসরবেট 80 পাউরুটি এবং কেকগুলির গঠন এবং ভলিউম উন্নত করে, তাদের নরম শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে।

ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী শিল্পে, পলিসরবেট 80 একটি অপরিহার্য সহায়ক। এটি ইনজেকশন, ক্রিম এবং মলমগুলিতে ইমালসিফায়ার এবং দ্রবণীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ভ্যাকসিন ফর্মুলেশনগুলিতে একটি স্থিতিশীল সহায়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শিল্প উৎপাদনে, পলিসোরবেট 80 প্রায়ই স্প্যান সিরিজের লিপোফিলিক ইমালসিফায়ারের সাথে একত্রিত হয়, যা হাইড্রোফিলিক-লিপোফিলিক ভারসাম্যকে সর্বোত্তম ইমালসিফিকেশন কর্মক্ষমতা অর্জনের জন্য অপ্টিমাইজ করে।

যদিও উভয়ই খাদ্য ইমালসিফায়ারের একই শ্রেণীর অন্তর্গত, তারা শিল্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে স্বতন্ত্রভাবে ভিন্ন ভূমিকা পালন করে। PGPR চকলেটের মধ্যে দুর্বল কণা প্রবাহের শারীরিক চ্যালেঞ্জের সমাধান করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যখন পলিসোরবেট 80 প্রাথমিকভাবে তেল-ভিত্তিক এবং জল-ভিত্তিক উপাদানগুলিকে স্থিতিশীল ইমালশনে একীভূত করার জন্য কাজ করে।

চকোলেট পণ্যগুলিতে, পিজিপিআর প্রায় সবসময়ই লেসিথিনের সাথে ব্যবহার করা হয়, এটি একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব প্রদান করে যা ঘনত্ব এবং মুখের ফিল উন্নত করার সময় কোকো মাখন সংরক্ষণ করে। আইসক্রিম বা তরল মশলাগুলির মতো জলীয় সিস্টেমে, পলিসোরবেট 80 সাধারণত স্প্যান-সিরিজ ইমালসিফায়ারের সাথে একত্রিত হয়, বা ফলের বিটগুলির মতো কণার স্বাদের উপাদানগুলি ধারণকারী ফর্মুলেশনগুলিকে স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়। এটি এই দুটি ইমালসিফায়ারের পরিপূরক ইন্টারপ্লে-প্রত্যেকটি নিজস্ব বিশেষ ভূমিকা পালন করে-যা আমরা প্রতিদিন উপভোগ করি এমন অসংখ্য খাবারের স্থিতিশীল, উচ্চ-মানের কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে৷

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খাদ্য সংযোজনগুলির সুরক্ষার বিষয়ে জনসাধারণের বিতর্ক তীব্র হয়েছে, কিছু ভোক্তা খাদ্য লেবেলে অপরিচিত রাসায়নিক নামগুলি দেখে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। তাহলে PGPR এবং polysorbate 80 সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ কি বলে? উত্তর হল, যখন নিয়ন্ত্রক সীমা মেনে ব্যবহার করা হয়, তখন উভয় ইমালসিফায়ার প্রধান বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের দ্বারা নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে।

PGPR-এর জন্য, ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) তার 2017 পুনঃমূল্যায়নে উপসংহারে পৌঁছেছে যে অ্যাডিটিভটি অন্ত্রে হাইড্রোলাইজড হয়, পলিগ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত করে যা মল এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়। তীব্র মৌখিক বিষাক্ততা কম, এবং গবেষণায় জিনোটক্সিসিটি বা কার্সিনোজেনিসিটি সম্পর্কিত কোন উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রভাব দেখা যায়নি। একটি ব্যাপক পর্যালোচনার পর, EFSA গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) 7.5 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন/দিন থেকে 25 মিলিগ্রাম/কেজি দৈহিক ওজন/দিনে বাড়ানোর সুপারিশ করেছে-তিনগুণেরও বেশি। খাদ্যতালিকাগত এক্সপোজার অনুমান এই সংশোধিত ADI অতিক্রম করে না। তুলনা করে, 60 কেজি (≈132 পাউন্ড) ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ককে এই সীমাতে পৌঁছানোর জন্য প্রতিদিন আনুমানিক 1,500 মিলিগ্রাম পিজিপিআর গ্রহণ করতে হবে, এটি সাধারণ গ্রহণের চেয়ে অনেক বেশি।

পলিসরবেট 80 এর জন্য, আন্তর্জাতিক মান সমানভাবে পরিষ্কার। যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) অনুসারে, ADI হল 0-25 mg/kg শরীরের ওজন/দিন। চীনের জাতীয় মান জিবি 2760 আইসক্রিম (1.0 গ্রাম/কেজি), দুধ (1.5 গ্রাম/কেজি) এবং বিভিন্ন পানীয়তে পলিসরবেট 80-এর সর্বাধিক ব্যবহারের মাত্রা নির্দিষ্ট করে। এফডিএ এটিকে সাধারণভাবে স্বীকৃত হিসাবে নিরাপদ (GRAS) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।

যে বলেছে, দুটি সূক্ষ্মতা উল্লেখের যোগ্য। পলিসোরবেট 80 সম্পর্কে, প্রধান উদ্বেগের বিষয় বস্তুটি নিজেই নয় বরং এর উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে সম্ভাব্য অমেধ্য খুঁজে বের করা। ইথোক্সিলেশন প্রক্রিয়া 1,4-ডাইঅক্সেন এবং ইথিলিন অক্সাইডের অবশিষ্টাংশ তৈরি করতে পারে - উভয়ই বাধ্যতামূলক মান নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষায় অন্তর্ভুক্ত। বৈধ ব্র্যান্ডের জন্য, বিষয়বস্তু নিরাপদ থ্রেশহোল্ডের নিচে।

পিজিপিআর সম্পর্কে, কিছু প্রাণী গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে উচ্চ মাত্রায় অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার গঠন পরিবর্তন হতে পারে বা হালকা অন্ত্রের প্রদাহ হতে পারে। যাইহোক, এই গবেষণাগুলি সাধারণ মানুষের খাদ্যতালিকাগত এক্সপোজারের চেয়ে বহুগুণ বেশি ডোজ স্তরে পরিচালিত হয়েছিল। বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি সম্পূর্ণ বিষাক্ত মূল্যায়নের ভিত্তিতে তাদের নিরাপত্তা অনুমোদন বজায় রেখেছে।

খাদ্য ইমালসিফায়ারের নিরাপত্তা মূল্যায়ন একটি চলমান বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়া। যেহেতু চীন 1981 সালে শুধুমাত্র মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড এবং সয়া লেসিথিনকে খাদ্য ইমালসিফায়ার হিসেবে অনুমোদন করেছে, তাই GB 2760 মান এখন 49টি ইমালসিফায়ার জাত অনুমোদন করেছে। চীনের খাদ্য সংযোজন নিয়ন্ত্রক কাঠামোর-কঠোরতা এবং প্রমাণ-ভিত্তিক প্রকৃতিকে বাজারে প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার আগে প্রতিটিকেই কঠোর বিষাক্ত পর্যালোচনা এবং গুণমান পরীক্ষার বিষয় করা হয়েছে।

সংক্ষেপে, PGPR এবং Polysorbate 80 উভয়ই বিশ্বব্যাপী প্রধান খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত উচ্চ-দক্ষতাসম্পন্ন খাদ্য ইমালসিফায়ার। PGPR প্রাথমিকভাবে গলিত চকোলেটে প্রবাহযোগ্যতার চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করে এবং কোকো মাখনের ব্যবহার কমাতে সাহায্য করে, যখন Polysorbate 80 ব্যাপকভাবে আইসক্রিম, পানীয় এবং বেকড পণ্যগুলিতে বিশেষভাবে বিশিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির সাথে-জলের ইমালশনে- তেল স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়।

পরের বার যখন আপনি খাবারের লেবেলে এই নামগুলি দেখতে পাবেন, আপনি কম উদ্বিগ্ন বোধ করতে পারেন। উন্নয়নের কয়েক দশক ধরে, খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলি বৃহত্তর নির্ভুলতা, বৈচিত্র্য এবং যাচাইযোগ্য নিরাপত্তার দিকে বিকশিত হয়েছে। চীন এখন 49টি খাদ্য ইমালসিফায়ার জাত অনুমোদন করেছে, প্রতিটি একটি ব্যাপক গুণমান পরীক্ষার কাঠামো দ্বারা সমর্থিত, যা খাদ্য উৎপাদনে বিভিন্ন প্রযুক্তিগত চ্যালেঞ্জের একটি নির্ভরযোগ্য সমাধান হিসেবে কাজ করে।

প্রতিটি আইনগতভাবে অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনকারী ব্যাপক তীব্র বিষাক্ততা পরীক্ষা, দীর্ঘ-প্রাণী অধ্যয়ন, এবং জনসংখ্যা এক্সপোজার মূল্যায়নের মধ্য দিয়ে গেছে। শুধুমাত্র যারা যাচাই-বাছাইয়ের প্রতিটি স্তরে উত্তীর্ণ হয় তারাই আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যে প্রবেশ করার অধিকার অর্জন করে। PGPR এবং Polysorbate 80 এর ব্যতিক্রম নয়।