1.Emulsification
এমসুলাইফাইড এবং ইমলসাইফাইড স্বাদগুলি ইমলসিফাইড করা, পানীয়গুলিতে সুগন্ধ এবং টার্বিডিটি সরবরাহ করা এবং উচ্চতর এইচএলবি পলিগ্লিসারোল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার এবং স্যাপোনিনগুলি ব্যবহারের সাথে এম্প্লাস্টিডযুক্ত স্বাদগুলি সমন্বয় করা যেতে পারে। যে পানীয়গুলিতে ইমলসিড গন্ধ যুক্ত করা হয় সেগুলি বেশিরভাগই অ্যাসিডযুক্ত এবং পলিগ্লিসারিন ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার এবং স্যাপোনিন অ্যাসিড প্রতিরোধের ক্ষেত্রে দুর্দান্ত এবং তাই খুব উপযুক্ত। ভাল হাইড্রোফিলিসিটি এবং উচ্চ অ্যাসিড প্রতিরোধের সহ লেসিথিনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. উচ্ছেদ এবং ভিজা
চকোলেট পানীয়ের সাথে ইমুলিফায়ার যুক্ত করা সরিয়ে নেওয়ার উন্নতি করতে পারে। কোকো পানীয়ের সাথে ইমলসিফায়ার যুক্ত করাও স্থানান্তরকে ভাল করে তোলে। অ্যাসিডিক পানীয় এবং ইমালসিফায়ারটি খালি করা সহজ। গুঁড়া পানীয়তে ইমালসিফায়ার যুক্ত করা জলীয় দ্রবণে এর ঝাঁকুনির শক্তি এবং নির্গমনকে উন্নত করতে পারে। ।
3. ফোমিং প্রভাব
সাধারণ জলে এমুলেসিফায়ারের ফোমিং শক্তি 12 টি ফ্যাটি অ্যাসিড কার্বন সংখ্যার নিকটতম বৃহত্তম এবং সাপোনিনের ফোমিং শক্তিও শক্তিশালী। তাইজি দেশগুলির ফোমিং পানীয়গুলি সমস্ত ফেনিং এজেন্ট হিসাবে সাবান স্যাপোনিনের সাথে যুক্ত করা হয়, যাতে অল্প পরিমাণে সূক্ষ্ম বায়ুমণ্ডল এবং একটি ভাল মুখ অনুভূত হয় এবং পণ্যের গুণমান উন্নত হয়।
4. Defoaming প্রভাব
যখন দুধটি মিশ্রিত হয়, সর্বিটান স্টিয়ারেটের একটি খেলাপি ফল হয়। সয়া দুধ তৈরিতে, দুধের পানীয় একজাতীয় হলে ডিফোমিংয়ের জন্য একটি লিপোফিলিক ইমালসিফায়ার।
5. সলিউবিলাইজেশন
পানীয়গুলিতে তেল-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে এবং তেল দ্রবণীয় স্বাদে দ্রবীভূত ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হয়। ইমালসিফিকেশন এবং সলিউবিলাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য হ'ল ইমালসিফিকেশনের পরে সাদা টার্বিডিটি, এবং রূপচর্চা ফর্মটি পরিষ্কার, দ্রবণীয় ইমুলিফায়ার পানিতে দ্রবীভূত হয়, ইমুলিফায়ার উচ্চ এইচএলবি মান, অ্যাসিড এবং লবণের প্রতিরোধের মধ্যে সীমাবদ্ধ এবং পলিগ্লিসারোল ফ্যাটি অ্যাসিড আরও ভাল।
6. অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব
টিনজাত খাবারগুলি ক্যান এবং কফিতে রূপান্তর করা যেতে পারে, এবং সুক্রোজ প্যালমিট জাতীয় ইমলসিফায়ারগুলি তাদের দমন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্লিসারল মনোস্টেরেটে ব্য্যাসিলাস স্টিয়ারোথার্মোফিলাস এবং থাইং ব্যাসিলাসের বিরুদ্ধে অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার ছাড়াও, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল অ্যাকশন সহ ইমুলিফায়ারগুলিতে পলিগ্লিসারোল এস্টারগুলির মতো অন্যান্য অত্যন্ত সুরক্ষিত ইমালসিফিকেশন রয়েছে।
