গ্লিসারাইড মনোসরেট (জিমাইক্রোসফট)এটি একটি সাদা ওয়াক্স ফ্লেক বা বডল শক্ত, জলে দ্রবীভূত এবং গরম জলের সাথে দৃ strong় দোলনের পরে জলে ছড়িয়ে দিতে পারে। এটি তেল-ইন-ওয়াটার ইমলসিফায়ার। গরম জৈব দ্রাবক ইথানল, বেনজিন, এসিটোন, খনিজ তেল এবং স্থির তেল দ্রবণীয়। ফ্রিজিং পয়েন্টটি 54 than এর চেয়ে কম হবে না ℃
সর্বাধিক ব্যবহৃত ব্যবহৃত ইমুলিফায়ারগুলির একটি হিসাবে,গ্লিসারল মনোস্টেরেটেকেকের মান উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:
এটি একটি জিজি কোট গঠনের জন্য ডিমের প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করতে পারে; প্রোটিন-মনোগ্লিসারাইড জিজি কোট; জটিল এবং ডিমের প্রোটিনের ফোমিং সম্পত্তি উন্নত করে। একই সময়ে, একটি ভাল বুদ্বুদ ছায়াছবি তৈরি করুন, বায়ু বুদবুদকে স্থিতিশীল এবং অভিন্ন বিতরণ করুন, কেকের আকার এবং স্বাদের স্বাদে উন্নত করুন। একই সাথে,গ্লিসারল মনোস্টেরেটেচর্বিযুক্ত কণাগুলি আরও সূক্ষ্ম, আরও অভিন্ন ছত্রাক তৈরি করতে পারে, তেল ডিফলিংয়ের প্রভাবকে হ্রাস করতে পারে।
এর মধ্যে ইন্টারঅ্যাকশনগ্লিসারল মনোস্টেরেটেএবং স্টার্চ কার্যকরভাবে পিষ্টকের বার্ধক্য এবং স্বাদ হ্রাসকে বিলম্বিত করে। সোডিয়াম স্টেরিল ল্যাকটিক অ্যাসিড, পলিগ্লিসারোল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার, প্রোপিলিন গ্লাইকোল মনোগ্লাইসেট, একরোগ্লিরাসেট এসিটেট, মোনোগ্লিসারেট ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে মলিকুলার ডিস্টিলড মনোগ্লিসারাইডের মিশ্রণটি কেক তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
