গ্লিসারolমনোসেরেট (জিমাইক্রোসফট)একটি সাদা মোমযুক্ত ফ্লেক বা বেডল কঠিন, জলে অদ্রবণীয়, এবং গরম জলের সাথে শক্তিশালী দোলনের পরে জলে ছড়িয়ে যেতে পারে। এটি একটি অয়েল-ইন-ওয়াটার ইমালসিফায়ার। গরম জৈব দ্রাবক ইথানল, বেনজিন, অ্যাসিটোন, খনিজ তেল এবং স্থায়ী তেলে দ্রবণীয়। হিমাঙ্ক বিন্দু 54 ডিগ্রির কম হবে না।
মধ্যে মিথস্ক্রিয়াগ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটএবং স্টার্চ:
স্টার্চ গ্রানুলে অ্যামাইলোজ থাকে।গ্লিসারol মনোস্টিয়ারেটনুডল খাবারের বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে অ্যামাইলোজের সাথে কাজ করে। জেলটিনাইজড অ্যামাইলোজ হিটিং অবস্থায় হেলিকাল গঠন তৈরি করে এবং এর হাইড্রোফোবিক গ্রুপগ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটহেলিকাল কাঠামোতে প্রবেশ করে এবং যোগ করার পর হেলিকাল কমপ্লেক্সের সাথে জটিল হয়গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট. এইভাবে, স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন, নুডলসের অ্যামাইলোজ পুনরায় ক্রিস্টালাইজ করা সহজ নয়, এইভাবে বার্ধক্য রোধে ভূমিকা পালন করে।
একই সময়ে, ময়দা নাড়ার পর্যায়ে,গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটস্টার্চ গ্রানুলের পৃষ্ঠে শোষিত হতে পারে, যা স্টার্চের জল শোষণ এবং ফুলে যাওয়ার ক্ষমতা হ্রাস করে, প্রোটিনে আরও জল স্থানান্তর করে এবং পরোক্ষভাবে বার্ধক্যকে বিলম্বিত করে.
এছাড়াও,গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটহাইড্রোজেন বন্ধন দ্বারা amylopectin এর বাহ্যিক শাখায় যোগ করা যেতে পারে। এর ক্ষমতাগ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটস্টার্চের সাথে যোগাযোগ করা সরাসরি এর স্ফটিক কাঠামোর সাথে সম্পর্কিত ছিল। এটা জানা গেছিল যেগ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটস্টার্চ ইমালসন এর rheological বৈশিষ্ট্য উপর একটি মহান প্রভাব ছিল.
জিলাটিনাইজেশন তাপমাত্রা এবং স্টার্চের সান্দ্রতাও গ্লিসারল মনোস্টেরেট জেল দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। সংক্ষিপ্তকরণের সাথে বা ছাড়াই, গম, ভুট্টা এবং আলুর স্টার্চের জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা হয়েছিল এবং স্টার্চের সান্দ্রতা স্কোর হ্রাস পেয়েছে।
