গ্লিসারল মনোসেটের (জিমাইক্রোসফট)এটি একটি সাদা ওয়াক্স ফ্লেক বা বডল শক্ত, জলে দ্রবীভূত এবং গরম জলের সাথে দৃ strong় দোলনের পরে জলে ছড়িয়ে দিতে পারে। এটি তেল-ইন-ওয়াটার ইমলসিফায়ার। গরম জৈব দ্রাবক ইথানল, বেনজিন, এসিটোন, খনিজ তেল এবং স্থির তেল দ্রবণীয়। ফ্রিজিং পয়েন্টটি 54 than এর চেয়ে কম হবে না ℃
দ্যফাংশনএরগ্লিসারল মনোস্টেরেটেরুটিতে:
গ্লিসারোল মনোস্টেরেটে, বিশেষত আণবিক পাতিত মনস্টেটেরেট, রুটির বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সংশোধনকারী এবং ইমালসিফায়ার। এটি ময়দার কাঠামোর উন্নতি করতে পারে, রুটির পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে, স্টোমাটা রুটিতে সূক্ষ্ম ও অভিন্ন, নরম এবং সূক্ষ্ম জমিন তৈরি করতে পারে। একই সাথে, অ্যামাইলোজের সাথে এর শক্ত জটিলতার কারণে,গ্লিসারল মনোস্টেরেটেরুটি বৃদ্ধ বয়স থেকে রক্ষা এবং শেলফের জীবন দীর্ঘায়িত করার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।
গ্লিসারল মনোস্টেরেট জেলটি রুটির ভলিউম, ভলিউম, সামগ্রিক গুণমান এবং জমিনকে উন্নত করতে কার্যকর ছিল। ফলাফলগুলি দেখিয়েছিল যে এমুলসিফায়ার - মলিকুলার ডিস্টিলেশন মনোগ্লিসারাইড যুক্ত করে ফাইবার ব্রেডে ফাইবার হ্রাস করতে পারে, রুটির পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে এবং রুটির মূলের কাঠামো উন্নত করতে পারে।
উপরন্তু, গ্লিসারল মনোস্টেরেট জেল যুক্ত গমের আটার গুণমান এবং টেনসিল বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে পারে। তবে, সংক্ষিপ্তকরণ যুক্ত করার সময়, এই উন্নতিগুলি বিভিন্ন ডিগ্রীতে হ্রাস করা হয়েছিল। একই সাথে,মনোগ্লিসারাইডএছাড়াও রুটির জলের শোষণকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হ্রাস করেছে।
